HACCPの基礎としての食品衛生７S入門
一般受講料:20,900円
特別受講料:18,700円
講座コードB29
受講期間3ヶ月
難易度初級レベル
ISO 22000とも関わりを持つ「食品衛生7S」を理解しよう！
食品衛生7Sの基礎から、実践に役立つノウハウを幅広く学習する。
ここ数年「食の安全・安心」に関する問題が大きく取り上げられています。これらの問題の多くは従来の食品事故・事件と異なり、食品製造工程全般の品質管理やコンプライアンス管理が問われているところに特徴があります。
本講座テーマの「食品衛生7S」とは、従来の効率化重視の5Sとは異なり、「整理」「整頓」「清掃」「洗浄」「殺菌」「しつけ」「清潔」の７構成で、食の安全・安心を得るため「清掃」を「清掃・洗浄・殺菌」に分け、見てわかる汚れの管理から微生物を直接制御する殺菌までを考えたもので「清潔」を主目的に位置づけているところに特徴があります。
世界的な潮流になりつつあるISO 22000などとも密接な関わりを持つ「食品衛生7S」を理解し、実際の職場で活用できる実用教材で創意工夫・改善力を育て、単なるスローガンとしてではなく、組織の体質、風土づくりへの学習をめざします。
学習目標
- 食品衛生7Sについての基礎知識を学習します。
- PCO、ドライ化を踏まえ、洗浄・殺菌について学びます。
- 7S活動の事例を見ながら、現場への実践的な取り組み方法を習得します。
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教材構成
使用教材
- テキスト１冊
- レポート（提出回数３回）
カリキュラム
| No. | 主な項目 |
|---|---|
| 1 |
第１章 5Sから食品衛生7Sへ
第２章 整理・整頓
第３章 清掃・洗浄・殺菌―洗浄を効果的に行うための清掃―
第４章 洗浄剤・殺菌剤
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| 2 |
第５章 ペストコントロール
第６章 ドライ化
第７章 清潔
第８章 学習としつけ
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| 3 |
第９章 ISO22000のPRPと食品衛生7S
第10章 食品衛生7S活動の推進委員会
第11章 食品衛生7Sの効果
第12章 食品衛生7S活動による成果の事例
付録 食品衛生7Sにおけるトップの責任
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