1. 食品メーカーの作るものとは
1. 食品メーカーは「安心」「信頼」「健康」を作る製造業
2. 常に消費者の立場にたつ
1. 消費者あっての食品メーカー
2. 「異物」と決めるのは消費者
3. 消費者に信頼されるための食品メーカーの異物混入対策
1. クレームを発生させないことが信頼の第一歩
2. 異物混入を防止することがクレームを減少させる

第２章 企業全体で取り組む異物混入対策

1. 顧客のために全員で異物混入を防ぐ
1. 全員で取り組むことが顧客満足へつながる
2. 職場の協調が異物混入防止対策を強化する
2. クレームを企業発展のチャンス
1. クレームは企業を発展させるチャンス
2. クレームを言ってくれる顧客には感謝する
3. クレームのデータベースは企業の財産
4. クレームへの迅速・誠実な対応ができる組織が生き残る
3. 目標を共有するしくみをつくる

第３章 異物とクレーム

1. クレームの原因
2. 毛髪の混入対策
1. 最も効果的な対策、それは従業員仲間による見る管理
2. エアーシャワー
3. 包装資材の管理
4. 製造ラインや用具類の管理
3. 昆虫・動物の混入対策
1. 昆虫・動物類が侵入する理由を断つ
2. 穴・スキマをなくす
3. 昆虫・動物類が侵入しにくい工場にする
4. 自主検査の体制
1. 微生物検査
2. 施設の点検
3. 備品の点検
4. 製造機械の点検

第４章 工場環境の整備

1. 良い工場は外から見ても判断できる
1. 工場が外部からどのように見えるかを考える
2. レイアウトを考える
3. 目に見えない場所を管理する
2. 工場施設の周囲を見回る
1. 昆虫の活動場所を排除する
2. 不要物の撤去
3. スキマをなくす
4. 臭いの混入

第５章 作業者の服装

1. クレームの原因として多い異物「毛髪」を入れるのは作業員
1. 毛髪混入の原因
2. 毛髪の混入対策
3. 脱落した毛髪の混入防止
2. 頭髪のチェック・服装のチェック
1. 衛生帽子のチェックポイント
2. 作業服のチェックポイント
3. 作業服着用のステップ
4. 作業室入室のステップ
5. 衛生管理チェックリスト
3. 工場内にあるすべての動かせるものを管理する

1. クレームへの考え方
2. クレーム対応のポイント
1. クレーム対応の体制作りのポイント
2. 電話の応対のポイント
3. クレーム対応の流れ

第７章 異物混入防止方法

1. 選別機の種類と原理
1. ふるい分け（篩分法）
2. 風力選別機
3. 比重選別機
4. サイズ・形状選別機
5. フリクションセパレーター
6. マグネットセパレーター
7. 電気吸引選別機
8. 色彩選別機
9. 金属探知機
10. Ｘ線異物検査機
2. 手選別の方法

第８章 一般的衛生管理

1. 自社の衛生管理状況をチェックしよう
2. 作業員の衛生管理の徹底
3. 原材料の衛生管理の徹底
4. 使用水のチェック
5. 機械・器具の衛生管理
6. 施設・設備の衛生管理
7. 廃棄物・排水の衛生管理

第９章 HACCPシステムの構築

1. HACCPシステムとは
1. HACCPシステムとは
2. HACCPシステム導入の前提
3. HACCPシステムの概要
2. HACCPシステム導入のステップ
1. 手順　HACCP推進チームの結成
2. 手順　製品特徴の記述
3. 手順　製品の使用方法の記述
4. 手順　製造工程一覧図、施設の図面および標準作業手順の作成
5. 手順　現場確認
6. 手順　【原則１】危害分析（ＨＡ）
7. 手順　【原則２】重要管理点（ＣＣＰ）の設定
8. 手順　【原則３】管理基準（ＣＬ）の設定
9. 手順　【原則４】モニタリング方法の設定
10. 手順　【原則５】改善措置の設定
11. 手順　【原則６】検証方法の設定
12. 手順　【原則７】記録の維持管理
3. ISO9000との整合性

第10章 危機管理システムの確立のために

1. 危機管理システムの意義
2. 危機への対処法
1. 情報の流れを確保する
2. 変化点分析で原因追及する
3. 将来分析で被害を最小化する
4. 「最善」ではなく「次善」を考える
5. 製品回収ルールを策定する
3. 内部告発への対応
1. 内部告発増加の背景
2. 内部告発への対応
4. クレームにみる顧客第一主義
1. 企業トップと現場の従業員のベクトルを一致させる
2. トップ・管理者の意識を変革しよう
3. 三直三現主義で顧客志向を実践しよう
4. 従業員の意識を変えよう
5. トレーサビリティのしくみを作ろう