JTEX通信教育講座 講座詳細
【目標】 食べものの成り立ちを具体的・実践的に理解する
食べものの話
受講料：12,600円（税込）
● 講座コード：B-27
● 受講期間：2ヶ月
● テキスト１冊＋通信教育システム（レポート等）＋特別付録
食べものについて理解しよう！
● 現代では多くの国民が、今食べているものがどのように生産され、どのように加工されているのかを知らずに食べています。食品の表示の偽装、農薬や食品添加物の違法使用などの様々な問題は、このような生産と消費の乖離がもたらした結果だと考えます。
● この講座では、人間が生きていく上で欠かすことのできない食べものについて、原材料から自分で作ってみることができるように、わかりやすく解説します。それをとおして、グルメや栄養だけでない、食べものの人間の知恵と技術の産物としてのすばらしさをきっと理解していただけることと思います。
● また、健康や栄養面からも、食べものをどのようにとったらよいかを考える時の参考になると思います。
教材構成
□ テキスト１冊
□ レポート（提出回数２回）
□ 特別付録 ･･･ 手作り豆腐用にがり、桜のチップ300g、手作りこんにゃくの素、麦芽100g
著 者
野田 知子
大東文化大学 東京学芸大学
カリキュラム
| No. | 主な項目 |
|---|---|
| 1 |
プロローグ 文化財としての食べもの−野生種から栽培種へ− 第１話 米 一粒の籾米から 日本人の主食−米−／稲を育てよう／米を炊きましょう／米の栄養／米が甘くなる−甘酒を作ろう− 他 第２話 大豆 七変化する豆 いろんな豆／大豆／おやつにも大豆−黄粉を作ろう−／豆腐を作ろう／味噌は生きている／醤油−世界の味soy sauce− 他 第３話 小麦粉 世界に広がる多様な粉食文化 日本人と麦／小麦はなぜ粉にして食べるのか／小麦粉のグルテン／小麦粉の種類・成分と調理上の性質／うどんを作りましょう 他 第４話 魚 魚のいのちを丸ごと食べよう 日本人は魚を食べて生きてきた／♪魚を食べると頭がよくなる♪体にいいのさ♪♪／イワシを手開きしましょう 他 第５話 肉 罪作りな？ 食卓の賑わい 食料としての肉／日本人と肉−肉食文化の背景−／肉の栄養と調理／肉の加工／食肉の安全性 |
| 2 |
第６話 命のめぐみ 乳＆乳製品 日本人と乳・乳製品／人間はなぜ乳を飲むのか／子牛の乳を人間がいただく／腐らせない工夫／バターを作ってみましょう 他 第７話 卵 卵の変身 貴重な卵／卵の栄養成分−バランスよい栄養−／卵の変身／卵の黄身の色は何色？／ケージ飼いと平飼い 第８話 いも 土からのいただきもの 有害ないもから食べられるいもへ／縄文時代からのいも−さといも・やまいも−／多彩に利用されるいも−さつまいも− 他 第９話 魅惑の味 甘味＆砂糖 昔の甘み／でんぷんから糖へ／麦芽飴を作ろう／砂糖の原料／現代の甘み／砂糖の調理上の性質 他 第10話 油脂 命綱？ 危険な罠？ あぶらは何から作る？／油脂と栄養／あぶらと健康−命綱？ 危険な罠？−／あぶらを上手に使いましょう−油脂と調理− 他 第11話 野菜 土を喰う 土を喰う／作られた植物−野菜−／野菜の栄養／大根−種・調理・加工保存−／輸入野菜・果物をめぐる問題 エピローグ−循環型社会の形成をめざして− 身土不二と地産地食／食の循環とゼロエミッション／食の循環を妨げるもの／日本の食文化と「骨なし魚」 他 |
【目標】 食べものの成り立ちを具体的・実践的に理解する
食べものの話
受講料：12,600円（税込）
● 講座コード：B-27
● 受講期間：2ヶ月
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